多個(gè)地區(qū)發(fā)現(xiàn)合成假豆腐 專家稱難判是否違規(guī)

南京也有賣的，用淀粉取代了黃豆，但是否違規(guī)沒(méi)判定標(biāo)準(zhǔn)

　　元旦春節(jié)將至，食品安全問(wèn)題備受重視。近日央視才爆出人工假雞蛋的新聞，最近湖北等地又曝出有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”，并在市場(chǎng)上銷售。記者昨天在采訪中了解到，其實(shí)，南京市場(chǎng)上也有不含黃豆或僅含少量黃豆的“合成豆腐”在銷售。

　　那么，這種人工合成豆腐到底是不是豆腐，對(duì)人有沒(méi)有危害呢，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)又該怎么辨別呢？記者對(duì)此進(jìn)行了了解。

　　什么是傳統(tǒng)豆腐？

　　傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生、益壽延年的美食佳品。

　　什么是合成豆腐？

　　而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞?/p>

　　據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

　　總之，這種豆腐雖然口感沒(méi)有特別不適，但它不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無(wú)益。

　　那么消費(fèi)者到底應(yīng)該怎樣辨別真假豆腐呢?今天讓專家來(lái)教教大家三個(gè)辨別技巧。

　　一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨兀绕饌鹘y(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無(wú)光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

　　二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。

　　三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。

　　最新消息

　　蘇州豆腐武漢被“合成”主要原料竟是添加劑

　　使用大豆分離蛋白、變性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地品牌生產(chǎn)銷售。日前，蘇州一公司生產(chǎn)的豆腐竟然在武漢被造假。

　　而讓工商人員驚訝的是，假冒產(chǎn)品上除了廠名、地址衛(wèi)生許可證號(hào)等與該公司產(chǎn)品一致外，外包裝袋上還有其正宗產(chǎn)品獨(dú)有的激光防偽標(biāo)志。“這套激光制版機(jī)價(jià)值在800萬(wàn)元左右，可見(jiàn)提供包裝袋的印刷廠規(guī)模相當(dāng)大。”蘇州廠方人員楊帥鋒表示。

　　接到舉報(bào)后，武漢工商部門(mén)徹夜進(jìn)行查處。

　　一名周姓工人交代，現(xiàn)場(chǎng)將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進(jìn)行混合，用攪拌機(jī)攪拌，然后加入冰塊和色素繼續(xù)攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后是封包裝。

　　與通常以大豆為原料生產(chǎn)的豆腐不同，此次查處的假冒他人品牌的豆腐可以說(shuō)是合成的，那么，其所用的添加劑是否有害呢？

　　記者看到，這種豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等。變性淀粉是一種可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。

合成豆腐是怎么回事？

　　那么，武漢這種人造豆腐所用原料到底有沒(méi)有問(wèn)題，一旦食用對(duì)人體是否有影響呢？帶著這些問(wèn)題，本報(bào)記者采訪了南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品委員會(huì)的曹工。

　　傳統(tǒng)豆腐原料應(yīng)該有四種

　　曹工表示，傳統(tǒng)豆腐的原材料，如果按照比重來(lái)排序，應(yīng)該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，而后兩種屬于食品級(jí)的添加劑，所占的比重加起來(lái)不超過(guò)3%。

　　對(duì)于豆腐的制作工藝，曹工進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹：首先對(duì)大豆進(jìn)行清洗和浸泡，然后再進(jìn)行研磨和去渣，接著將生成的豆?jié){煮沸，在這種情況下，豆?jié){會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，此時(shí)就要添加少許的食品級(jí)消泡劑，以確保豆?jié){煮沸。在沸騰之后，就可以加入凝固劑，豆?jié){就會(huì)隨之變成日常所見(jiàn)的豆腐。

　　人工合成豆腐多吃不好

　　在昨天被曝光的“假豆腐”制假窩點(diǎn)，工商執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了大豆分離蛋白、食品專用變性淀粉以及白色素三種材料。那么，這三種原材料對(duì)人體是否有害呢？

　　曹工解釋說(shuō)，大豆分離蛋白可以人為從一定程度上提高豆腐的蛋白質(zhì)含量，而變性淀粉可能是為了增加豆腐的順滑感和口感。

　　對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的“白色素”，曹工表示，在一般情況下，正常的豆腐生產(chǎn)中應(yīng)該是不需要添加這種增白劑的。

　　在她看來(lái)，這種用大豆分離蛋白制成的豆腐，其最終的成品應(yīng)該有點(diǎn)類似冰凍豆腐。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，雖然添加了一些蛋白質(zhì)，但是由于人為的添加了色素和食品添加劑，因此多吃肯定無(wú)益。

　　合成豆腐算不算豆腐沒(méi)說(shuō)法

　　人工合成豆腐究竟算不算豆腐？當(dāng)記者將這個(gè)問(wèn)題拋給南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品委員會(huì)相關(guān)人士的時(shí)候，這位人士坦言自己也不太好判定，因?yàn)閲?guó)家并沒(méi)有對(duì)豆腐有這個(gè)寬泛的概念給出定義。而就目前的市場(chǎng)而言，包括嫩豆腐、豆腐干等產(chǎn)品，所適用的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都是國(guó)家于2009年1月1日起實(shí)施的《非發(fā)酵類豆制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而該標(biāo)準(zhǔn)的適用前提必須是：經(jīng)制漿工藝制成的豆制品。也就是是說(shuō)，如果是用其它工藝制成的豆制品，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其并無(wú)約束力。

　　該人士直言，從這個(gè)層面來(lái)看，非傳統(tǒng)工藝的豆腐生產(chǎn)，很可能存在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管盲區(qū)。因此在眼下，從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，只要“合成豆腐”所添加的相關(guān)添加劑屬于合法添加范疇內(nèi)的，那么相關(guān)部門(mén)也就不好說(shuō)它是不合格豆腐。

　　合成豆腐最擔(dān)心蛋白質(zhì)不合格

　　“合成豆腐最讓人擔(dān)心的就是蛋白質(zhì)的含量問(wèn)題。”該人士直言，豆腐的最大營(yíng)養(yǎng)就是含有豐富的蛋白質(zhì)，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白質(zhì)成分，自然也就喪失了豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在他看來(lái)，在目前的標(biāo)準(zhǔn)下，國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)下的豆制品蛋白質(zhì)含量有明確的規(guī)定，而合成豆腐雖然口感還是豆腐，但在蛋白質(zhì)含量上卻沒(méi)有任何說(shuō)法。

（轉(zhuǎn)載于中國(guó)食品科技網(wǎng)）